Організація виробництва та обслуговування

Урок 10. Практична робота – сервіровка столу. Практична робота – правила обслуговування.

ЧЕТВЕР, 09.11.2023 р.

15:11 04.11.2023

Урок 9. Характеристика приміщень для відвідувачів, їх розміщення. Оформлення торговельних залів. Вимоги до розташування устаткування залів. Інвентар та обладнання роздавальні. Різновиди сервіровки столу.

ЧЕТВЕР, 02.11.2023 р.

10:27 29.10.2023

Урок 8. Загальні правила підбору посуду та подачі холодних та гарячих закусок, перших та других страв, солодких страв, гарячих та холодних напоїв, алкогольних напоїв. Форми, методи та правила обслуговування відвідувачів.

ЧЕТВЕР, 26.10.2023 р.

16:39 22.10.2023

Урок 7. Характеристика, призначення та види столового посуду. Порцеляновий і фаянсовий посуд. Скляний і кришталевий посуд. Металевий посуд. Вимоги до столового посуду, приборів та білизни, його отримання. Облік та збереження. Підготовка столового пос

ЧЕТВЕР, 19.10.2023 р.

11:45 15.10.2023

Урок 6. Матеріальна відповідальність на підприємствах харчування, її види, обов’язки підприємства відповідно до угоди про матеріальну відповідальність. Види матеріалів, з яких виготовляється столовий посуд.

ЧЕТВЕР, 12.10.2023 р.

19:48 06.10.2023

Урок 5. Практична робота 1: Складання меню для різних закладів ресторанного господарства.

ЧЕТВЕР, 05.10.2023 р.

20:29 30.09.2023

Урок 4. Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню. Порядок запису страв в меню. Оперативне планування роботи виробництва, його сутність. Порядок розробки плану-меню. Вимоги при складанні меню. Види меню.

ЧЕТВЕР, 28.09.2023 р.

15:15 23.09.2023

Урок 3. Вимоги до розміщення устаткування та оформлення залів, підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів.  Організація роботи ресторанів, кафе, буфетів, барів, роздавалень на підприємствах харчування. Інвентар. Обладнання.

ЧЕТВЕР, 21.09.2023 р.

20:09 15.09.2023

Урок 2. Організація робочих місць для приготування соусів, страв з сиру, страв з м’яса, холодних страв і закусок, солодких страв і напоїв, різних видів тіста та виробів з них.

ЧЕТВЕР, 14.09.2023 р.

13:36 09.09.2023

Урок 1. Кваліфікаційна характеристика кухаря 4 розряду з сумісництвом офіціанта, бармена. Організація робочих місць м'ясо-рибного цеху для приготування напівфабрикатів.

ЧЕТВЕР, 07.09.2023 р.

13:16 02.09.2023