Урок 52. Технологія приготування страв з макаронних виробів. Урок 53. Значення холодних страв і закусок у харчуванні. Урок 54. Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка.
ЧЕТВЕР, 29.02.2024 р.
Тема 9: Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів (3 години).
Урок 52. Технологія приготування страв з макаронних виробів. Вимоги до якості страв, відпуск.
Тема 10: Технологія приготування холодних страв і закусок (18 годин).
Урок 53. Значення холодних страв і закусок у харчуванні.
П'ЯТНИЦЯ, 01.03.2024 р.
Урок 54. Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка.
Підручник «Кулінарна справа. Технологія приготування їжі» Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк (https://drive.google.com/file/d/13eWBpWBEQUU_gJVZOdVb07waxDpyT2oN/view) стор. 155-156; 216-217.
https://archive.org/details/dotsiak2014/page/198/mode/2up?view=theater стор. 198-199.
Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття. Користуючись збірником рецептур скласти інструкційно-технологічну картку приготування страв з макаронних виробів на вибір.
Запитання та завдання:
1. Які крупи, бобові та макаронні вироби використовують на підприємствах громадського харчування?
2. На які речовини багаті крупи, бобові та макаронні вироби?
3. Як підготувати крупи, бобові та макаронні вироби до варіння?
4. Чому крупи, бобові та макаронні вироби збільшуються за об’ємом під час варіння?
5. Які правила варіння каш?
6. Чим в’язкі каші відрізняються від розсипчастих?
7. Які каші вважають рідкими?
8. Що означає термін «старіння» каиії
9. У чому особливість приготування бабки?
10. Яким вимогам мають відповідати страви з макаронних виробів?
