Урок 70. Технологія приготування куліча пасхального. Урок 71. Технологія приготування страв з дріжджового тіста.

Дата: 10.04.2024 12:59

Кількість переглядів: 10

ЧЕТВЕР, 11.04.2024 р.

Урок 70. Технологія приготування куліча пасхального.

Урок 71. Технологія приготування страв з дріжджового тіста. 

Підведення підсумків з теми.

Підручник «Кулінарна справа. Технологія приготування їжі» Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк (https://drive.google.com/file/d/13eWBpWBEQUU_gJVZOdVb07waxDpyT2oN/view)

Інформаційний матеріал:

https://www.youtube.com/watch?v=4OKOfifeOYM

https://www.youtube.com/watch?v=7t8nP9YFgus

https://www.youtube.com/watch?v=unKMV0pYddo

https://www.youtube.com/watch?v=5GIgOq2P1ho

https://www.youtube.com/watch?v=iReC8YM9v1Y

https://drive.google.com/file/d/1UrMJ0qV5yaNE_WV_SmDMe0Bm1PABAZlI/view

Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття. Розробити технологічну карту Приготування кулеб'яки.

Тести на закріплення теми:

1. Для приготування дріжджового тіста використовують розпушувачі:

А) вуглекислий амоній

Б) дріжджі      +

В) харчова сода

2. Процес спиртового бродіння тіста характеризується:

    А) розщепленням харчової соди

    Б) розщепленням вуглекислого амонію

    В) розщепленням цукру   +

3. Який газ накопичується в тісті й утворює пухку структуру тіста:

    А) кисень

    Б) вуглекислий   +

    В) аміак

4. Тісто, приготовлене  опарним способом,  використовують для:

     А) виробів з невеликою кількістю здоби

     Б) виробів з великою кількістю здоби   +

     В) виробів з тіста з рідкою консистенцією

5. Тісто обминають з метою:

     А) видалити надлишок вуглекислого газу  +

     Б) видалити молочну кислоту

     В) видалити надлишок кисню

6. Яка причина того, що тісто перестало бродити:

    А) тісто охололо   +

    Б) тісто погано вимішане

    В) у тісті підвищена вологість

7. За якими ознаками визначають закінчення бродіння тіста:

     А) воно пухке

     Б)  воно збільшилося в об’ємі у 2-2,5 рази, поверхня опукла   +

     В) на тісті утворилися пустоти

8. Яка роль молочнокислих  бактерій:

     А) сприяють  спиртовому бродінню

     Б) сприяють молочнокислому бродінню   +

     В) сприяють збільшенню вітамінів

9. За рахунок чого на поверхні виробів утворюється рум’яна кірочка:

     А) вироби змащені яйцем перед випіканням

     Б) проходить карамелізація цукру  +

     В) проходить клейстеризація крохмалю

« повернутися