Урок 5. Характеристика машин для нарізання хліба. Класифікація. Вимоги.

Дата: 30.09.2023 20:18

Кількість переглядів: 321

ПОНЕДІЛОК, 02.10.2023 р.

Тема 3 Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (3 години).

Урок 5. Характеристика машин для нарізання хліба. Класифікація. Вимоги.

Підручник Саєнко Н. П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування: підручник для учнів проф.техн. навч. закл. – К.: ТОВ ЛДЛ, 2005.

http://kras-dnz.org/gallery/устаткування%20підприємств%20громадського%20харчування.pdf

 Навчальний матеріал: https://studfile.net/preview/5194105/page:27/

Презентація: Характеристика машин для нарізання хліба. Класифікація. Вимоги.

Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття. Відповісти на питання та записати відповіді.

Виконання надіслати на електронну пошту tatianalitvinenko15081967@gmail.com

Навчальний матеріал:

Хліборізка СРХ призначена для нарізування хліба і хлібобулочних виробів у закладах ресторанного господарства.
Хліборізку можна встановлювати як на столі, так і на спеціальній пересувній підставці.
   Основні елементи хліборізки: рама з електродвигуном, вертикальні грати, корпус, передавальний механізм, лоток, дисковий ніж, механізми регулювання товщини відрізаних шматочків, подачі хліба до ножа і заточування ножа.
   В хліборізку одночасно закладається один буханець масою 400 г або два буханці еквівалентної маси. Буханець вставляється у вертикальні грати і хліборізка автоматично нарізує її до кінця.
   Для безпечної роботи хліборізка оснащена захисними пристроями. В процесі роботи машини немає контакту з ножем, а при чищенні й вийманні хліба ніж знаходиться у закритому нерухомому стані. Крім того, перегородки і лотки хліборізки зроблені похилими, що запобігає нагромадженню продукту і полегшує процес очищення машини.

Таблиця 1 - Технічні характеристики

Хліборізка LOZAMET Хліборізка СРХ

   Машина призначена для нарізування як свіжоспеченого, так і черствого хліба. Швидкість нарізання регулюється залежно від величини і виду хліба.
   Всі частини машини, що мають дотик з хлібом, виконані з нержавіючої сталі. Спеціальний вимикач оберігає машину від мимовільного включення після перебою в електроживленні.
   Завдяки мінімуму частин, що рухаються, робота хліборізки не супроводжується шумом, вібрацією і відрізняється високою надійністю. Хліборізка оснащена піддоном для збору крихт.
    Правила експлуатації з дотриманням вимог безпеки праці
   Перед початком роботи, до включення електродвигуна, перевіряють готовність машини до роботи, для чого провертають вручну регулювальні диски і переконуються в правильності збірки машини, а також у відсутності сторонніх предметів під ножем і в лотках.
   Після цього перевіряють роботу машини на холостому ходу. Далі встановлюють на диску необхідну товщину нарізання.
  В хліборізці передбачені наступні електроблокування: кінцевий вимикач, який після закінчення різання відключає машину; два мікровимикача, які відключають машину при відкритих захисних гратах.
   Забороняється включати хліборізку із знятим вузлом заточування, а також виймати під час роботи машини руками застряглі скибочки хліба.
   В хліборізці є пристосування для очищення бічних поверхонь ножа від налиплого хліба. Для виконання цієї операції у верхній частині кожуха є два скребки, які притискаються до ножа за допомогою кнопок, розташованих на бічних сторонах кожуха. Для очищення ножа його обертають за допомогою рукоятки, одночасно натискуючи на кнопки. Закінчивши заточування і очищення ножа, машину приводять у робоче положення.
  Якщо при натисненні на кнопку «Пуск» електродвигун не обертається, значить немає струму в ланцюзі (перегоріли запобіжники або вийшов з ладу мікровимикач якого-небудь електроблокування). Для усунення даної несправності необхідно замінити запобіжники. Якщо і після заміни запобіжників машина не працюватиме, треба перевірити блокування і при необхідності замінити або виправити мікровимикач.

Таблиця 2 - Можливі несправності хліборізок та способи їх усунення

« повернутися