Урок 34. Основні правила смаження птиці у цілому вигляді, порціонування птиці, підбір гарнірів, відсоток втрат. Урок 35. Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці: птиця тушкована в соусі тощо.
ЧЕТВЕР, 18.01.2024 р.
Урок 34. Основні правила смаження птиці у цілому вигляді, порціонування птиці, підбір гарнірів, відсоток втрат.
Урок 35. Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці: птиця тушкована в соусі тощо. Вихід, підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості.
Підручник Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008.
https://dptnzspl101.ucoz.net/dokumenty/shumilo_g_i_tehnologiya_prigotuvannya_izhi.pdf
Підручник «Кулінарна справа. Технологія приготування їжі» Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк (https://drive.google.com/file/d/13eWBpWBEQUU_gJVZOdVb07waxDpyT2oN/view) стор. 200-203.
Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Скласти ПАЗЛ https://www.jigsawplanet.com/?rc=play&pid=2652697c10ab
Відповісти на питання:
1. Назвіть види фаршів для фарширування птиці.
2. Розкажіть правила варіння птиці.
3. Як смажать цілі тушки курей, гусей, качок та індиків?
4. Як розрубують тушки вареної та смаженої птиці?
5. Як готують і подають качку фаршировану?
6. Як готують і подають куряче філе, смажене в сухарях?
7. З якими гарнірами й соусами подають страви з птиці?
8. Які вимоги існують щодо якості страв із птиці?
Завдання для практичних занять:
1. Складіть технологічну схему приготування котлет по-київськи.
2. Складіть технологічну схему приготування гуски (качки) по-селянськи.
Виконання надіслати на електронну пошту tatianalitvinenko15081967@gmail.com
