Урок 4. Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню. Порядок запису страв в меню. Оперативне планування роботи виробництва, його сутність. Порядок розробки плану-меню. Вимоги при складанні меню. Види меню.
ЧЕТВЕР, 28.09.2023 р.
Тема 2. Організація діяльності торгової частини підприємництва та оперативне планування роботи (3 години).
Урок 4. Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню. Порядок запису страв в меню. Оперативне планування роботи виробництва, його сутність. Порядок розробки плану-меню. Вимоги при складанні меню. Види меню. Концепція технологічного стандарту класифікації меню. Порядок запису страв в меню.
Підручник: Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані; Навчальний посібник. — К.: Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007.
http://kipt.com.ua/wp-content/uploads/2019/10/Організація-обсуговування-у-закладах-ресторанного-господарства.pdf стор. 75 - 83.
Завдання для виконання: Опрацювати навчальний матеріал. Законспектувати основні поняття. Відповісти на питання та записати відповіді.
Виконання надіслати на електронну пошту tatianalitvinenko15081967@gmail.com
Тестові завдання «Значення правильного та чіткого оформлення меню»
1. В ресторанах вищої категорії меню друкують:
А) на українській мові; французькій та німецькій мові;
Б) на англійській та українській мові; французькій та німецькій мові
В) на англійській та російській мові
2. На бланках прейскурантів порційних страв та вино-горілчаних виробів залишають 2-3 рядки незаповненими:
А) для того щоб на протязі дня записувати фірмові страви;
Б) для того щоб дописувати деякі додаткові страви;
В) для того щоб меню мало естетично-художній вигляд
3. Якщо в прейскуранті в один із днів відсутні деякі страви то:
А) напроти них не проставляють ціну;
Б) напроти них проставляють прочерки;
В) ці страви викреслюють ручкою з червоними чорнилами
4. В меню передбачають страви в розмірі півпорції:
А) коли ресторан відвідують діти;
Б) коли в ресторані не вистачає продуктів;
В) коли ресторан відвідують люди похилого віку
5. Страви, які включають в меню без зазначеного терміну приготування повинні бути:
А) на протязі всього робочого дня;
Б) на протязі обіду;
В) безпосередньо перед замовленням
6. Меню складають:
А) на основі денного забірного листу
Б) на основі денного плану-меню
В) на основі вимоги-накладної на сировину
7. При записі страв у меню:
А) існує певна послідовність
Б) страви записують по мірі зростання ціни
В) страви записують в залежності від попиту
8. При складанні меню влітку:
А) готують низькокалорійні страви
Б) враховують сезонність їжі
В) готують страви які багаті на жири та білки
9. Фірмові другі страви записують:
А) в розділі другі гарячі страви;
Б) на початку меню;
В) в кінці меню
10.При складанні меню враховують:
А) смакові якості їжі, зовнішнє оформлення, смакову гармонію;
Б) калорійність їжі;
В) вартість їжі;
Відповіді на тестові завдання:
1- А; 2 - Б; 3 - А; 4 - А; 5 - А; 6 - А; 7 - Б; 8 - Б; 9 - Б; 10 - А
Тестові завдання «Вимоги при складанні меню».
Дайте відповіді так чи ні:
1. Чи можна включати в меню ресторану першого класу замовні та фірмові страви?
2. Меню затверджує завідуючий виробництвом?
3 Чи залежить зміст меню від типу підприємства?
4. Чи вказують в меню вихід, ціну та номер рецептури страви?
5. Маса, об’єм і ціна за одиницю продукту вказується у прейскуранті?
6. Чи можна вказувати в прейскуранті закупні товари?
