Технологія приготування інвертного сиропу
Дата: 10.11.2021 11:43
Кількість переглядів: 861
Опрацювати матеріал і записати технологію приготування сиропу
- Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів.
- Увімкніть вогонь маленької сили, дочекайтеся закипання. Коли вода почне пузиритися, всипте лимонну кислоту.
- Накрийте майбутній сироп кришкою, щоб вона щільно прилягала до каструлі. Варіть субстанцію до придбання золотистого відтінку. Готову рідину зніміть з вогню.
- До харчовій соді додати десертну ложку води. Отриману суміш вилийте в сироп. Ви побачите реакцію з виділенням рясної піни. Сироп буде готовий, коли процес знизить активність. На це піде приблизно 15 хв.
Він дуже гігроскопічний, тому вироби, виготовлені з додаванням інвертного сиропу, довго не черствіють. Молочну кислоту можна замінити лимонною (2,4 г на 1 кг сиропу) або оцтовою кислотою 33 % концентрації (31,4 г на 1 кг сиропу). Якщо смак сиропу кислий рекомендується провести його нейтралізацію 10 % розчином харчової соди. Для цього сироп охолоджують до температури 80—90°С і поступово при перемішуванні вливають розчин соди. При цьому відбувається бурхливе піноутворення. Після охолодження сироп використовують на виробництві. На 10 кг цукру використовують приблизно таку кількість харчової соди: 40 г для молочної кислоти 55 % концентрації, і 42 г для кристалічної лимонної кислоти. При температурі 16—20°С інвертний сироп може зберігатися протягом місяця і довше. Варити і зберігати сироп потрібно в металевому посуді алюмінієвому чи з нержавіючої сталі.
