Виробниче навчання

Урок № 15 Ознайомлення з м’ясним цехом: устаткування м’ясного цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організація робочого міста, безпека праці.

Опрацювати теоретичний матеріал

10:02 30.11.2021

Урок № 14 Вихід напівфабрикатів. Засвоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби. Вимоги до якості.

Опрацювати теоретичний матеріал

12:16 22.11.2021

Урок № 13 Освоєння прийомів та панірування напівфабрикатів з риби.

Переглянути презентацію, відео, приготувати н/ф, надіслати фото ( відео ) звіти.

12:49 18.11.2021

Урок № 12 Види панірувань та їх призначення. Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети биточки, тюфтельки, рулет та інше.

Опрацювати теоретичний матеріал

14:33 10.11.2021

Урок № 11 Ознаки та органолептичні методи визначення добро якості риби з лускою та без луски. Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою. Особливості розбирання інших видів риби. Визначення відсотку відходів.

1. Переглянути відео

09:32 02.11.2021

Урок № 10 Ознайомлення з м’ясо- рибним цехом. Інструктаж безпеки праці. Робота зі збірником рецептур.

1. Переглянути відео

12:25 28.10.2021

Урок № 9 Страви та гарніри із запечених овочів: картопля запечена, рагу овочеве та інше. Вимоги до якості, відпуск.

Переглянути презентацію, дати відповіді на питання, приготувати страву із запечених овочів

13:37 26.10.2021