A A A K K K
для людей з порушеннями зору
Великоновосілківський професійний ліцей

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства

Дата: від до Скинути

Технологія приготування сиропу для просочування

Опрацювати матеріал, записати конспект ¢Не можна ароматизувати сироп гарячим, бо він втратить свій аромат. Для  просочування  бісквіту  сиропи  рекомендується   ароматизувати  світлими  винами,  темні  або  червоні  вина  надають  йому  брудного сірого відтінку. Кремові бісквітні вироби просочують сиропами з коньяком, білим десертним вином, світлими лікерами. ¢Сиропи,  що  використовують  для  просочування  фруктових бісквітних виробів, ароматизують фруктовими соками, винами з ароматом і  смаком фруктів, лимонною чи апельсиновою цедрою. З  есенцій  використовується  ромова,  ванільна,  лимонна, апельсинова, полунична тощо. Не рекомендується застосовувати м'ятну або  медову есенцію, які надають кремовим виробам неприємного смаку. ¢Перед  просочуванням  вироби  обов'язково  витримують 6—8 годин для закріплення структури тіста. ¢Вимоги до якості: сироп прозорий, в'язкий, з яскраво виявленим ароматом коньяку, вина, есенції.

11:50 10.11.2021

Тиражний сироп

 Опрацювати і записати схему приготування сиропу Цей сироп (тираж) застосовують для глазурування пряникових виробів, а також фруктів, які використовуються для прикраси тортів і тістечок. Цукор-пісок з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 110?С. Охолоджують до 80?С, додають есенцію і використовують в гарячому вигляді. ¢Вимоги до якості: сироп густий, прозорий; вологість 25%.

14:44 04.11.2021

Код для вставки на сайт

Вхід для адміністратора