A A A K K K
для людей з порушеннями зору
Великоновосілківський професійний ліцей

Урок № 35 Правила смаження овочів

Дата: 19.10.2021 12:01
Кількість переглядів: 162

Записати основні правила смаження 
Загальні правила смаження овочів.
1.      Для смаження використовують овочі сирі і попередньо зварені. Сирими смажать овочі, які містять нестійкий протопектин і достатню кількість вологи, — картоплю, кабачки, гарбуз, ріпчасту цибулю, томати. Овочі, які мають більш стійкий протопектин, попередньо варять або припускають, нарізують, а потім смажать. Це буряк, морква, капуста.
2.      Овочі смажать двома способами — основним (у невеликій кількості жиру) і у фритюрі (у великій кількості жиру).
3.      Перед смаженням овочі нарізують, а кабачки, гарбуз, томати, баклажани — обкачують у борошні.
4.      Для смаження основним способом підготовлені овочі або вироби з них кладуть на сковороду або лист з жиром, попередньо розігрітим до температури 140-150 °С, і смажать з обох боків до утворення підсмаженої кірочки, доводять до готовності в жаровій шафі.
5.      У фритюрі смажать картоплю, цибулю, зелень петрушки, білоголову капусту в тісті, вироби з картоплі. Підготовлені овочі обсушують, щоб під час смаження не розбризкувався жир. Жир нагрівають до температури 170-180 °С і закладають підготовлені овочі. Тривалість смаження 2-8 хв
Вимоги до якості страв і гарнірів із смажених овочів.
Зовніншній вигляд: смажені овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається.
Колір: кірочки смаженої картоплі жовтого кольору, інших овочів — світло-коричневого; на     переломі — властивий натуральному кольору овочів.
Смак і запах: характерний для смажених овочів.
 Консистенція: всередині смажених овочів м'яка, кірочка хрумка.

« повернутися

Код для вставки на сайт

Вхід для адміністратора