Технологія приготування сиропу для просочування
Дата: 10.11.2021 11:50
Кількість переглядів: 411
Опрацювати матеріал, записати конспект
¢Не можна ароматизувати сироп гарячим, бо він втратить свій аромат. Для просочування бісквіту сиропи рекомендується ароматизувати світлими винами, темні або червоні вина надають йому брудного сірого відтінку. Кремові бісквітні вироби просочують сиропами з коньяком, білим десертним вином, світлими лікерами.
¢Сиропи, що використовують для просочування фруктових бісквітних виробів, ароматизують фруктовими соками, винами з ароматом і смаком фруктів, лимонною чи апельсиновою цедрою. З есенцій використовується ромова, ванільна, лимонна, апельсинова, полунична тощо. Не рекомендується застосовувати м'ятну або медову есенцію, які надають кремовим виробам неприємного смаку.
¢Перед просочуванням вироби обов'язково витримують 6—8 годин для закріплення структури тіста.
¢Вимоги до якості: сироп прозорий, в'язкий, з яскраво виявленим
ароматом коньяку, вина, есенції.
