Технологія приготування кісткового і м'ясо-кісткового бульйону
Дата: 22.11.2021 09:22
Кількість переглядів: 177
Опрацюйте поданий матеріал, запишіть правила приготування бульйонів.
Відтяжка - прийом у кулінарії для освітлення бульйонів. У рідину додають збиті яєчні білки, які, нагріваючись разом з нею, вбирають у себе домішки, які там містяться.
Консоме - міцний бульйон з м'яса або дичини.
В
